Ingrediënten
300 g gekookte rode biet
100 g handappel in stukjes
2 uien in stukjes of ringen
4 eetlepels olie
3 eetlepels geraspte fêta of jonge geitenkaas
150 ml yoghurt
zout en peper naar smaak
50 g gedroogde mango in stukje gesneden
Bereiden
Bak de fijngesneden ui met 2 eetlepels olie glazig – niet te lang!
Rasp de bieten en meng met alle overige ingrediënten, ook de ui, maar niet de mango. Houd 50 ml yoghurt achter. Giet voor het opdienen de resterende yoghurt in een cirkel, als beeld van verbondenheid, of in een kruisvorm over de salade en strooi daarop de stukjes mango.
