Jurrien is chef-kok van het Dominicanenklooster in Huissen.
Jurrien is als kok van buiten aangetrokken om samen met andere koks de vele gasten van smakelijke maaltijden te voorzien. Hij ontwikkelt samen met de overige staf een inkoopbeleid gericht op duurzaamheid. De inkoop richt zich op ambachtelijke producten uit de omgeving zoals sappen, dagverse zuivel en groenten waarvan reeds 70% biologisch is.
Hij biedt workshops Kloosterkoken aan met traditionele kloosterrecepten.
Hij is zelf veelzijdig, specialiseert zich enerzijds in vegetarische en dieetmaaltijden,
maar ook in het roken van vis en vlees en het bereiden van wild.
Hij maakt zelf kruidenazijn en kruidenolie.
Deze tekst komt uit het boek Koken met bezieling
Voor meer informatie over kookboeken, zie ook onze boekenpagina.
