Omelet met asperges – Sint Jan

juni 15th, 2016 by Sander Funcke Uw reactie »

Omelet met asperges – voor 8 personen
Ingrediënten
0,8 kg asperges (wit geschild of groen)
150 g boter
6 eetlepels olijfolie
10 eieren
zout en peper

Snijd (alleen de zachte delen) van de asperges in kleine stukjes. Smelt de boter en olie in een of meer koekenpannen. Bak de asperges zachtjes hierin gaar (of kook ze eerst gaar). Klop de eieren, voeg peper en zout toe en giet ze dan over de asperges.
Geef er brood bij.

Waarom bij Sint Jan (24 juni?): Het is de gewoonte om na deze datum geen rabarberstelen meer te plukken of asperges te steken. Ze moeten uitgroeien opdat er volgend jaar opnieuw gestoken kan worden.

Advertisement

.