Aardappelkoekjes

Ingrediënten
voor 16 koekjes

1 kg aardappels 
-of 600 g kruimige aardappels en 400 g zoete aardappels (bataat)
3 uien, grof geraspt
1 bosje groene kruiden
– bijv. koriander of (blad) peterselie, fijn gesnipperd
1 eetlepel kerrie
2 eetlepels bloem
2 eieren
1 theelepel zout
1 dl zonnebloemolie

 

Bereiden

Meng in een kom de geraspte  aardappels, ui en versnipperde kruiden met
kerrie, bloem, eieren en zout.

Schep per keer vier bergjes beslag in een koekenpan met olie en
druk plat tot ca. 1 cm dikte.

Bak 3 minuten, keer om en bak de andere kant goudbruin.
Schep de koekjes op keukenpapier  om uit te lekken.

Serveer er bijvoorbeeld pompoen- of meloen chutney bij..

 

 

Bron: naar een recept van Beatrijs Corveleyn
Clara’s Bron, recepten voor een eenvoudig leven en (h)eerlijk koken, Berne Media.
Tekst en foto’s: Tini Brugge

 

 

 

 

 

 

 

Dit bericht is geplaatst in Bijgerechten, Lunchhapjes met de tags , , , . Bookmark de permalink.